Технология хранения продукции животноводства. Часть 2. Технология хранения мяса и мясопродуктов

Учебное пособие. — Воронеж: Воронежский ГАУ, 2016. — 278 с.В учебном пособии приводится подробная характеристика животноводческой продукции, включая сырье и готовую продукцию. Рассматриваются способы и методы консервирования животноводческого сырья. Особое внимание уделено хранению сырья и готовой продукции в газообразных средах с использованием современных видов и способов упаковки, а также маркировке и способам размещения в камерах хранения.
Данное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 35.03.07 (110900.62).